L’impanatura, detta anche panatura, è un trattamento che prevede il rivestimento dello stesso con uno strato di pane, farina o altro, di un alimento.

Il fine del processo e la preparazione alla frittura di un alimento, durante il quale lo strato di rivestimento diventa croccante e dorato, conferendo un particolare gusto alla pietanza.

Al fine di ottenere il migliore risultato per quei alimenti che fanno fatica ad aggraffare il pane o la farina, si passa prima l’alimento in un collante naturale qual è l’uovo sbattuto, talvolta il latte.

Una frittura omogenea si ottiene togliendo gli eccessi della panatura, scollando l’alimento prima di immergerlo nell’olio.

Impanature

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