Il farro rappresenta il più antico tipo di Frumento coltivato, utilizzato dall'uomo come nutrimento fin dal neolitico, è il nome comune della famiglia delle Triticum. Era il il frumento delle legioni romane alla conquista dei paesi di frontiera, dal suo nome comune deriva anche la parola farina. la sua importanza era tale da essere simbolo di una forma di unione matrimoniale nell'antica Roma.

Nel farro è presente il glutine in quantità minore che nel frumento, una forma di glutine leggermente diverso rispetto al glutine del frumento ed è per questo che è considerato meno irritante, comunque rimane un alimento inadatto ai celiaci.

La coltivazione del farro è stata rivalutata negli ultimi anni, in particolare modo da aziende agricole interessate alla produzione biologica essendo una pianta rustica che non necessità di chimica per la sua coltivazione, ed anche per le sue ottime proprietà nutrizionali.

Con la farina di farro è possibile fare un pane con un gusto più aromatico rispetto alla farina di frumento.

Farro

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